蛋制品生產許可證審查細則（2006版）

一、發證產品范圍及申證單元

實施食品生產許可證管理的蛋制品包括以禽蛋為原料加工而制成的蛋制品。申證單元分為4個：再制蛋類、干蛋類、冰蛋類和其他類。

再制蛋類是指以禽蛋為原料，經腌制或糟腌或鹵制等工藝加工制成的蛋制品。

干蛋類是指以禽蛋為原料，取其全蛋、蛋白或蛋黃部分，經加工處理（可發酵）、干燥制成的蛋制品。

冰蛋類是指以禽蛋為原料，取其全蛋、蛋白或蛋黃部分，經加工處理、冷凍制成的蛋制品。

其他類是指以禽蛋或上述蛋制品為主要原料，經一定加工工藝制成的其他蛋制品。

在生產許可證上應當注明獲證產品名稱和申證單元名稱，即蛋制品（再制蛋類、干蛋類、冰蛋類、其他類）。蛋制品食品生產許可證有效期為3年，其產品類別編號為：1901。

二、產品相關標準

GB 2749-2003《蛋制品衛生標準》；GB/T 9694-1988《皮蛋》；GB 19050-2003《原產地域產品 高郵咸鴨蛋》；SB/T 10369-2005《抽空軟包裝鹵蛋制品》；GB 2762-2005《食品中污染物*》；備案有效的企業標準。

三、原輔材料的有關要求

企業生產蛋制品所用的原輔材料必須符合GB 2748-2003《鮮蛋衛生標準》等相應的國家標準、行業標準的規定。

如使用的原輔材料為實施生產許可證管理的產品，必須選用獲得生產許可證企業生產的產品。

四、化驗出廠檢驗設備

（一）分析天平（0.1mg）及臺秤；（二）干燥箱；（三）酸度計 (適用于皮蛋)；（四）恒溫水浴鍋；（五）無菌室或超凈工作臺；（六）微生物培養箱；（七）生物顯微鏡；（八）滅菌鍋。

五、檢驗項目

蛋制品的發證檢驗、監督檢驗、出廠檢驗按照下列表中所列出的相應檢驗項目進行。企業的出廠檢驗項目中注有“*"標記的，企業應當每年檢驗2次。

表1  再制蛋類產品質量檢驗項目表

注：帶※的檢驗項目是非罐頭工藝生產的蛋制品微生物指標檢驗項目；帶☆的檢驗項目是罐頭工藝生產的蛋制品微生物指標檢驗項目。